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牛杂是牛内脏的统称

“吃牛杂，我只吃老字号”

【资料图】

是每一个东莞牛杂爱好者的执着

@羊小辣辣/小红书

对于一家老店，最常听到的一句评价便是"好像没有以前那么好吃了"，牛杂店也是这样。只因牛杂店不需要太多的创新，它只需要维持最开始被人记住的那份坚持，便是一件很难的事情。

@Puiman雯雯/小红书

01.

手推牛杂车

/卖完收摊，吃到就是赚到/

优秀的东莞牛杂，或许并不会拥有豪华的店面，他们“随心所欲”，他们无处不在，像是一座移动的美味城堡。

一辆小小的手推车，便可以承载无限的美味，成为许多东莞人的回忆。

@小锦李不吃软糖/小红书

在上桥综合市场，每天下午三四点钟，阿姨准时推着车出动，卖完就回家，能不能吃到就要看缘分了。

平均1-2块钱一串，这辆车在这里已经卖了有十几年了。普普通通的清汤牛杂，加上阿姨的秘制酱汁就会变得不普通。

@小锦李不吃软糖/小红书

牛肚、牛蒡、牛腩、牛肠、牛腰等各种部位，再加上各种“最佳好搭档”，相比来说种类不多，但是却已经足够走过路过的馋虫解馋了。

而在东莞牛肉出了名的横沥也有一辆相似的牛杂小推车，相同的广式清汤口味，差不多的营业时间，同款的小推车，给四周的居民一个极佳下午茶选择。

@小袁今天吃什么/小红书

剪好的牛杂被串好放在漏盘之上，点哪串就放进汤里加热，锅里还有可能会爆出“惊喜隐藏款”。

一块五一串的牛杂，在如今物价横流的时代，可以说是性价比超值，每一串分量都不少，按签子算钱。摊位就在大街上，只有两张桌子，却依旧吸引不少食客驻足，可能这就是老字号自带的魅力吧。

@小袁今天吃什么/小红书

广科东门有一架两元一串的牛杂小车，人均10块钱就能吃一顿丰富的牛杂大餐，是很多学生的宵夜首选。

牛杂用清汤浸透，搭配上吸满汤汁的清甜萝卜和爆汁的豆腐泡，再加上每个牛杂摊特有的秘制酱汁，俘获了不少大学生的胃。

@羊小辣辣/小红书

02.

卤汁串串牛杂

/经典广式撸串/

东莞人对于粤式卤汁是没有抵抗力的，酱汁浓厚咸香带甜，是每个小吃店里的标配。

东莞人喜欢用牛杂来搭配各种东西，在东莞的下午茶界，牛杂就是一个“最佳辅助”。

@Puiman雯雯/小红书

下午三点，下午茶时间到。一碗糖水，一份主食，一碟牛杂，这就是东莞人的下午茶顶配。

在中堂一家居民楼下的牛杂店，除了牛杂还准备了一系列的配套搭配，一站式服务，非常贴心。牛杂处理得很干净，卤水偏甜口，很符合东莞人的口味。

@Puiman雯雯/小红书

而这家在茶山的牛杂店，靠一碟卤水伊面走红，店铺藏在四周都是居民楼的小巷子里，店龄比很多00后的年纪还要大。

@黄美丽/小红书

香浓的酱汁，每一串牛杂都煮到入味，呈焦糖色包裹吸附住卤水汁，来这里一定要点上一份广东特色伊面。

让老板帮忙调酱汁，浓厚的秘制沙茶酱加上辣椒酱，搭配起来吃真的是很“惹味”。

@黄美丽/小红书

03.

广式清汤牛杂

/吃牛杂喝汤，同样滋味/

说到清汤牛杂就不得不说东城的一家排队王，一到营业时间就排长龙，吃过都说值得排队。

牛杂都是煮好剪开备用，点哪个部位就会夹相对应的分量在汤底里继续加工，出锅之后浸泡在浓厚的牛骨汤里，香味四溢。

@羊小辣辣/小红书

牛杂很新鲜，块头比较大，各种食材都放在操作台上，想吃什么直接点，上一秒在点单，下一秒阿姨就开始煮。

在炎热的夏日，吃一碗热气腾腾的牛杂。听着耳边熙熙攘攘的人流的交谈声，这种热火朝天的氛围也是一种享受。

@羊小辣辣/小红书

在长安镇的锦绣路，有一家据闻吃了能有好运的牛杂。基本上都是三块钱一串，牛杂块头很大 ，种类齐全。

@小锦李不吃软糖/小红书

这里的牛杂吃起来充满嚼劲，不会像卤水串串那样酱味浓厚，更注重牛杂的原味，在汤里加上葱花香菜，为清汤增添丰富的层次感。

@小锦李不吃软糖/小红书

西城楼还有一家神奇的“两盅”牛杂，里面卖着“新网红”化州牛杂。在煮牛杂的时候把酱汁放在炖盅里，在汤底里炖煮。

牛杂可以自助挑选，也可以叫老板随意搭配，每天的品种数量都可能不一样。

@Puiman雯雯/小红书

化州牛杂的味道比较清淡，是喜欢原汁原味的人的“心头好”。习惯重口味的朋友，就需要依靠酱料和配料来增添一点风味。炖盅里的酱料有辣和不辣，可以按照自己口味挑选。

@Puiman雯雯/小红书

04.

舌尖上的坚持

/一碗牛杂的背后/

每一个东莞人都有独属的一份牛杂情怀。牛杂这种市井味，火在街头。

如果问大家，是什么时候开始被牛杂俘获，答案大概都是“小时候”。东莞人的“牛杂情”，在好几代人中流传，早在不知情的时候，味蕾记忆已经刻在基因里。

朴实无华的牛杂，不仅是东莞人过嘴瘾的小吃，东莞人讲究"鲜味"，而牛杂这种内脏，却是最难处理。一碗好的牛杂，最重要的是食材新鲜，其次是在这背后严谨细致的处理工作，和十年如一日的心思。

@Puiman雯雯/小红书

“坚持”是每家东莞老字号共同拥有的品质，在时光流逝的岁月里，谨记初心并不容易，把一碗牛杂做到“每日如一”，便是一种难能可贵的坚持。

@黄美丽/小红书

东莞牛杂小分队出动

快在评论区留下你珍藏的牛杂档

统筹：市委网信办

来源：东莞发布（本文图片已取得作者授权，未经许可不得擅自使用，否则将承担侵权责任和赔偿义务）

策划：林文乐、李秀莹

撰稿：Morri

原标题：《东莞牛杂小分队，申请出动！》